Im gesamten Restaurant finden bis zu 100 Personen Platz. Fotos: Petra Sonntag (1), Waldhaus Reinbek
Am Rande des Sachsenwalds liegt, hinter dem Krankenhaus St. Adolf Stift verborgen, das 5-Sterne-Hotel Waldhaus Reinbek. Wer sich dahin zurückzieht, entgeht dem Rummel und pflegt stattdessen unaufgeregten Luxus mit Natur pur. Understatement à la Stormarn. Hier hat schon die deutsche Fußballnationalmannschaft genächtigt und gespeist, ebenso wie Angela Merkel, Robert Redford und Prinz Charles und Camilla. Die Küche des Waldhauses bietet saisonale Gaumenfreuden mit überwiegend regionalen Produkten. „Bei uns gibt es viel Wild aus der eigenen Jagd“, sagt Küchenchef Christian Dudka, der selbst mit Inhaber Dieter Schunke in Mecklenburg-Vorpommern regelmäßig auf die Pirsch geht. „Ob Wildente, Reh, Hase, Hirsch oder Wildschwein – wir wissen um die Qualität und Herkunft.“
Für seine Spezialitäten wie den „Wild Cheese Burger“ mit hausgemachtem Wildbratling kommen Stammgäste sogar aus Lüneburg angereist. Gut 100 Sitzplätze hat das Restaurant, das im fließenden Übergang verschiedene Einrichtungsstile vereinigt. Die Show-Küche ist unauffällig in dieses Ambiente integriert, ebenso die American Bar, in der sich nach dem Essen ein gediegener Absacker nehmen lässt. Von Montag bis Sonnabend gibt es zwischen 12 und 16 Uhr einen Mittagstisch. Und an den wärmeren Tagen wartet die Terrasse – mit Blick in den Wald. Was auch sonst? ps
Wildkräutersuppe
Zubereitung
Die Kräuter unter kaltem Wasser abwaschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter anschwitzen, ohne dass sie sich verfärben. Mit Weißwein ablöschen und bis auf die Hälfte reduzieren. Danach die Fonds und Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe geben, bis sie bindet. Nun die trockenen Kräuter hinzugeben, alles pürieren und durch ein Sieb passieren. Servieren Sie die Suppe mit einem kleinen Löffel Crème frâiche und geschnittenen Kräuterstreifen.
Zutaten für 4 Personen
1/2 Bund Bärlauch
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Brennnesseln
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Giersch
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Sauerampfer
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsefond
300 ml Geflügelfond
500 ml Sahne
250 g Butter
2 Gemüsezwiebeln
4 EL Mondamin
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Kräuter unter kaltem Wasser abwaschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter anschwitzen, ohne dass sie sich verfärben. Mit Weißwein ablöschen und bis auf die Hälfte reduzieren. Danach die Fonds und Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe geben, bis sie bindet. Nun die trockenen Kräuter hinzugeben, alles pürieren und durch ein Sieb passieren. Servieren Sie die Suppe mit einem kleinen Löffel Crème frâiche und geschnittenen Kräuterstreifen.
Zutaten für 4 Personen
1/2 Bund Bärlauch
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Brennnesseln
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Giersch
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Sauerampfer
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsefond
300 ml Geflügelfond
500 ml Sahne
250 g Butter
2 Gemüsezwiebeln
4 EL Mondamin
Salz, Pfeffer, Muskat